L’une des caractéristiques de Varsovie est la perpétuité de ces bars à lait ou bar mleczny. Ils ont vu le jour à la fin du XIXe siècle et ont prospéré à l’époque soviétique, en grande partie grâce aux importantes subventions de l’État, en tant que cafétéria sans chichi, égalitaire et très polonaise. Servant de bons repas faits maison pour seulement quelques zlotys, les bars de lait avaient généralement des menus basés sur des produits laitiers, mais ils servaient également d’autres plats polonais traditionnels non laitiers. Malheureusement, il y a moins de 150 bars à lait à travers le pays aujourd’hui, alors qu’ils étaient 40 000 à l’apogée, mais ceux qui restent valent bien une visite !

Les bars à lait d’aujourd’hui sont parfaits pour déguster des spécialités traditionnelles telles que les pierogi (boulettes de pâte), les crêpes au fromage blanc, les nouilles aux bleuets sauvages et au sucre, les tripes de bœuf, le hachis de bœuf aux betteraves et les côtelettes de porc avec salade de concombre. Ces petits lieux de restauration excellent également dans la grande variété de soupes polonaises traditionnelles, du chlodnik (soupe de betterave froide) à la Pomidorowka, une riche soupe à la tomate cuite dans du bouillon de viande et servie avec du riz ou des pommes de terre. Que ce soit à Varsovie ou dans d’autres villes du pays, ils offrent aux visiteurs un véritable aperçu de la Pologne communiste, car la plupart conservent leur décor de l’ère soviétique, ainsi que leur esprit égalitariste, accueillant retraités, étudiants, touristes, hommes d’affaires, tout le monde.

JLM Travel a sélectionné le plus emblématiques pour votre prochaine visite de Varsovie.

Un des bars à lait de notre sélection : SADY

#barmlecznysady

ul. Krasinskiego 36

Dans cette jolie petite capsule temporelle du quartier de Zoliborz, le décor, la nourriture et parfois même le personnel ne sembleraient pas déplacés à Varsovie dans les années 1960. C’est un endroit idéal pour franchir le pas et savourer un plat de champignons pierogi.

Un des bars à lait de notre sélection : PRASOWY

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#prasowy

ul. Marszalkowska 10/16

Fondé en 1954, Prasowy offre tout ce que vous voulez du bar à lait : bon marché, facile à vivre, rétro-mignon et délicieux. Essayez le Golabki, hachis de porc mélangé avec des oignons et du riz gluant dans un rouleau de chou, ou le cwikla, une salade polonaise et ukrainienne occidentale similaire à un relish à base de betterave râpée et de raifort.

Un des bars à lait de notre sélection : FAMILIJNY

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#barmlecznyfamilijny

ul. Nowy Swiat 39

Ce joyau de quartier est apprécié pour son Placki ziemniaczane, des crêpes à la pomme de terre servies avec une sauce aux champignons, ainsi que pour ses délicieux Nalesniki, autres crêpes minces garnies de fromage à pâte molle et de myrtilles, de crème et de sucre.

Un des bars à lait de notre sélection : MLECZARNIA JEROZOLIMSKA

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#mleczarniajerozolimska

Jerozolimskie Ave. 32

Mleczarnia Jerozolimska est en fait un nouvel établissement, faisant partie de la vague de nostalgie de la culture de barres de lait en voie de disparition à Varsovie.

 

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