Un restaurant d’altitude étoilé au Pérou qui vaut le détour pour son approche expérimentale. Mil, ce restaurant d’altitude étoilé au Pérou – dans les Andes – est perché à 3.500 m d’altitude, est le nom du nouveau restaurant de Virgilio Martínez, propriétaire du sixième meilleur restaurant au monde.
On touche d’abord à la terre.
Au Mil, vous touchez d’abord la terre. Puis vous en mangez », déclare le chef étoilé péruvien Virgilio Martínez. Cet ambitieux projet dans la vallée sacrée, à 3 500 mètres d’altitude, doit être l’expérience culinaire dont on parle le plus actuellement en Amérique latine. Cusco se trouve à 45 minutes de route de Moray. D’énormes dépressions de pierre taillées dans la terre ont servi de laboratoire agricole aux Incas pendant des siècles. « Moray et les différents écosystèmes montagneux ont toujours inspiré Central (son restaurant basé à Lima, qui est actuellement le numéro cinq dans la liste des 50 meilleures du monde) », a déclaré Martinez.
Si vous vous trouvez sans souffle, littéralement, un réservoir d’oxygène vous permet d’augmenter votre niveau d’O2 : Le Mil est le meilleur endroit, une fois acclimaté à son altitude…
Une expérience unique à vivre dans les Andes.
Et il a fallu 10 ans pour la construire. « Vous pouvez rester toute la journée à méditer ou à récolter des pommes de terre, selon votre curiosité », dit-il. Son équipe travaille également avec les communautés autochtones environnantes. Recherche et développement de nouvelles variétés de cultures sont au programme. Même l’eau est locale, elle provient de la fonte des neiges andine. Tandis que le célèbre sel rose de Maras provient des anciennes terrasses à proximité.
Installé dans un ancien centre d’élevage de vigognes, il n’y a pas de grande entrée. Vous longez l’un des murs de l’édifice rustique puis dans un passage planté d’herbes alignées sur trois lignes, ce guide visuel vous invite à entrer. Les deux salons, l’un avec un bar bien approvisionné, sont décorés simplement. Cette mise en scène permet de mettre en avant la beauté du toit en ichu et les patchwork de plantes locales.
menu en huit étapes du Mil est associé à des infusions.
Elles sont préparées sur place, telles que du thé de cacao séché au soleil. Ce menu met en vedette des ingrédients strictement régionaux. Bien que son style soit similaire au menu de dégustation Mater Elevations du Central (qui contient des algues à bulles de mer, de la résine de l’arbre de dragon et de l’amidon de manioc), les plats de Mil sont plus légers en raison de l’effet de l’altitude sur l’appétit. « L’accent est mis sur les légumes, les tubercules et les céréales », déclare Martínez. Pas beaucoup de protéines en dehors de l’alpaga et du lama. Chaque plat est associé à une infusion distillée sur place, qu’il s’agisse de notre propre café ou de notre bière. Mil n’est pas seulement un restaurant, c’est un laboratoire qui examine la culture, les produits et l’identité péruviens. »
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