Pour la première fois en France
Il n’a pas fallu longtemps pour que 2021 commence à battre des records. Pour la première fois en France, un restaurant végétalien a reçu une étoile Michelin. Le restaurant ONA – Origine Non Animale – à Arès, en France, ne sert que des plats sans aucun ingéreraient d’origine animale.
C’est comme si j’avais été frappée par un train
Claire Vallée
Une étoile verte dans le guide rouge
Elle a également obtenu une étoile verte, une nouvelle récompense introduite par Michelin l’année dernière pour les établissements ayant un bilan solide en matière de pratiques éthiques.
Le menu gastronomique comporte sept plats, son préféré étant composé de pin, cèpe, champignon et saké ou de céleri, tonka et bière ambrée. Le restaurant sert ses repas sur une terrasse verdoyante et dispose d’un jardin comptant plus de 140 plantes.
Je ramène de mes voyages épices, méthodes de cuisson, légumes que je n’aurais pas vus.
Claire Vallée
Au début, Claire Vallée a eu du mal à obtenir des fonds pour son restaurant, les banques françaises traditionnelles étant sceptiques quant au succès d’un restaurant entièrement végétalien. Elle a finalement obtenu les fonds grâce au crowdfunding et à La Nef, une banque spécialisée dans les prêts aux projets éthiques.
