Cette mégalopole asiatique est depuis longtemps un pilier incontournable de la restauration de rue ou street food. Mais Bangkok est en train de rehausser son statut de fin gourmet avec des étoiles Michelin et des chefs chevronnés qui changent le jeu.

Bangkok au bout des baguettes, le plat à essayer

JLM Travel - Bangkok au bout des baguettes
#thipsamai

Quitter Bangkok sans manger au moins un pad thai serait un crime, alors arrêtez-vous à Thip Samai, largement considéré comme l’un des meilleurs vendeurs de la ville misant sur les grands classiques. Ce sont ses nouilles fumées et légèrement sucrées garnies de crevettes, ses germes de soja, ses arachides broyées et ses flocons de piment qui ont valu un Bib Gourmand. Attendez-vous à de longues files d’attente bien avant son ouverture à 17 heures.

Thip Samai, 313–315 Maha Chai Road, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200, Thailand. 

Bangkok au bout des baguettes, le Chef qui change les choses

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#80/20BKK

Dans le répertoire culinaire de la hit fusion, les conseillers JLM Travel ont sélectionné le restaurant 80/20, le chef tatoué Napol ‘Joe’ Jantraget expérimente des techniques de cuisson, des accords mets et des produits locaux, même la plupart des Thaïlandais n’ont jamais entendu parler : la feuille de dégustation. En ouvrant la voie à la redécouverte d’ingrédients encore plus obscurs, son laboratoire alimentaire situé dans le sud de la Thaïlande est actuellement en cours de préparation.

80/20, 1052–1054 Charoen Krung Road, Bang Rak, Bangkok 10500, Thailand • fb.com/8020bkk

Bangkok au bout des baguettes, un quartier qui monte

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#juabkk

Dans la vieille ville, le quartier des arts en plein essor de Talat Noi est enfin en train de devenir une destination pour les amoureux d’un autre art, celui des repas ! Avec une multitude de chefs new-wave s’installant dans ses ruelles étroites,  Trailblazer 80/20 était en tête du peloton en 2015, mais les derniers mois ont été marqués par une explosion d’ouvertures remarquables telles que le JUA – haut de gamme à la japonaise – et les recettes 100 Mahaseth pour Isaan.

Bangkok au bout des baguettes, la plus grande folie

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#raanjayfai

Payer 25 € pour une omelette au crabe peut sembler astronomique à Bangkok, mais prenez une bouchée de ce khai jeaw magistralement conçu chez Raan Jay Fai et vous verrez que cela en vaut la peine. Chaque plat est rempli de morceaux de chair de crabe fraîche et juteuse. Ils sont préparés par par tante Fai (la reine du street food thaïlandais), qui travaille les woks avec un masque sur le visage pour se protéger des éclaboussures d’huile bouillante. Raan Jay Fai étant le premier et le seul restaurant de rue thaïlandais à recevoir une étoile, les prix devraient monter encore plus haut.

Raan Jay Fai, 327 Maha Chai Road, Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand

Bangkok au bout des baguettes, la table la plus difficile à avoir

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#baggan

Même avant que Gaggan ne soit couronné de deux étoiles – sans parler du trio des 50 meilleurs restaurants d’Asie trois années de suite – avoir une table dans ce restaurant de cuisine indienne progressive (bouchées de porc-vindaloo; crème glacée à l’oursin) implique une liste d’attente d’un mois et de nombreux coups de fil pour y arriver. Avec l’annonce de la fermeture en 2020, cela ne devrait pas s’améliorer de si tôt. 

Gaggan, 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini Khet Pathum Wan, Krung Thep Maha Nakhon 10330, Thailand eatatgaggan.com
Catégories :Culture

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