La baguette française est un voyage des sens.
Vous voyez la couleur brun doré. Vous sentez la chaleur d’une baguette fraîchement sortie du four. Vous sentez son parfum appétissant. Vous entendez la croûte craquer lorsque vous en arrachez un morceau. Et enfin, mais pas des moindres : Vous goûtez les arômes subtils d’un pain qui est à la fois croustillant et moelleux au bon endroit. Ce n’est pas pour rien que l’emblématique baguette est en lice pour être classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.
La fabrication du pain est un processus simple. Elle ne nécessite que quatre ingrédients : de la farine, de l’eau, du sel et de la levure. Il ne nécessite également que quatre étapes de fabrication : le pétrissage, la fermentation, le façonnage et la cuisson. Pourtant, tous les pains ne se valent pas, ce que Damien Dedun, qui a reçu le prix du meilleur boulanger de France en 2017, et dont la baguette a été élue meilleure de Paris en 2022, sait bien.
Les quatre principes du bon pain
Un bon pain doit avoir un aspect qui vous donne envie de le manger. Cela signifie qu’il doit être doré, avec une croûte brillante et un intérieur crémeux et aéré. En ce qui concerne le goût, vous devez être capable de détecter les arômes du blé et de la fermentation.
Damien Dedun
La couleur est le moyen le plus rapide de juger de la qualité du pain. « Le pain artisanal fait maison se reconnaît à une teinte rouge, qui est due à la caramélisation de la pâte. Les sucres contenus dans la farine doivent être décomposés pour obtenir cette couleur, et la pâte doit avoir fermenté pendant longtemps ». Le pain qui sort congelé d’une usine n’a pas cette teinte car « les fabricants de pain industriels utilisent simplement plus de levure et d’améliorants de pain pour accélérer le processus ». Cela rend le pain moins coloré et moins savoureux.
Même si le pain semble être un aliment facile et quotidien, il y a beaucoup de travail derrière chaque miche. Il faut cinq heures pour fabriquer chaque lot – c’est pourquoi les meilleurs boulangers commencent à travailler au milieu de la nuit. « Plus le boulanger met de temps à fabriquer le pain, plus il restera frais longtemps. C’est un signe de bon travail de la part du boulanger », explique Dedun.
Comment trouver le meilleur pain à Paris : Faites confiance aux gens du coin
La meilleure façon pour les touristes de trouver du bon pain est de regarder sur le net et de lire les critiques. Les Français prennent leur pain au sérieux, alors lire ce que les habitants ont à dire sur leurs boulangeries est un excellent moyen de trouver du pain exceptionnel.
Toutefois, vous n’êtes pas obligé de recourir à la technologie si vous ne le souhaitez pas. Pour savoir si une boulangerie est digne de votre argent durement gagné, recherchez un endroit où il y a une file d’attente à l’extérieur le matin ou le soir. Une boulangerie occupée est généralement une bonne boulangerie. Les Français sont plus qu’heureux d’attendre une demi-heure pour du bon pain – et vous devriez en faire autant.
Où trouver la meilleure baguette à Paris
Vous trouverez la célèbre baguette de Dedun à la boulangerie Frédéric Comyn, 88 rue Cambronne, 75015 Paris, France. La boulangerie est ouverte tous les jours de 7 h à 20 h.