To tip or not to tip : la saga des pourboires

Contrairement à la plupart des villes du monde, il n’est pas nécessaire de laisser un pourboire à Londres. Toutefois, il est généralement conseillé de laisser entre 10 et 15 % de l’addition, en particulier lorsque vous dînez dans un restaurant à service complet. La clé est de toujours bien vérifier le reçu : certains établissements ajouteront automatiquement à l’addition des frais de service standard de 12,5 %, tandis que d’autres ajouteront une note indiquant que « le service n’est pas inclus ». Dans les pubs, les bars ou les lieux de restauration moins formels, le pourboire n’est pas attendu de la même manière, mais il est recommandé. S’il n’est pas possible d’ajouter le pourboire à un paiement par carte, il y a généralement un pot à pourboires dans lequel vous pouvez déposer votre petite monnaie.

Le pourboire n’est pas attendu à Madrid. Dans le passé, le personnel d’accueil ne s’attendait pas à recevoir quoi que ce soit de plus. Toutefois, cette culture semble être en train de changer. « Le pourboire devient progressivement plus courant dans la culture espagnole, sans aucun doute », déclare David Moralejo, responsable du contenu chez Condé Nast Traveler Spain. « Il est de plus en plus courant de laisser un pourboire si le service est excellent ou si l’équipe est particulièrement gentille avec le client. Le client espagnol peut être très exigeant en ce qui concerne la nourriture. Il est donc important de récompenser les serveurs qui offrent un service amical. Les frais de service sont rarement inclus dans l’addition. Pour la plupart des restaurants assis, il est bon de donner entre 5 et 10 % du montant total de l’addition – mais vérifiez qu’ils n’ont pas déjà été ajoutés. Le pourboire n’est pas nécessaire dans les bars et les restaurants de tapas, mais il est toujours agréable d’arrondir ses fins de mois.

Les New-Yorkais aiment donner des pourboires. C’est un élément important de la vie ici : la plupart des employés de l’hôtellerie et de la restauration sont surchargés de travail et sous-payés, et les entreprises utilisent souvent les pourboires comme un moyen garanti de subventionner les salaires du personnel, ce qui signifie que beaucoup comptent sur des pourboires décents pour se payer leur vie. En règle générale, le pourboire doit se situer entre 20 et 25 %. Dans la plupart des restaurants, tout pourboire inférieur à 20 % peut être considéré comme avare, la norme étant d’environ 22 %. Dans les bars, il est conseillé de laisser un à deux dollars par boisson, en fonction du prix. Pour les valets, les porteurs, les concierges ou les services d’entretien ménager dans les hôtels, cela dépend du service. En général, quelques dollars ne sont jamais de trop (ou plus s’ils se surpassent). L’utilisation de l’argent liquide est peut-être en train de disparaître rapidement dans les grandes villes. Néanmoins, il est toujours utile de se munir de petites coupures afin de ne pas laisser inutilement des pourboires énormes par carte. Si vous avez du mal à calculer le coût, regardez la taxe sur les ventes qui figure sur votre facture. À New York, la taxe locale est de 8,8 % et figure généralement sur l’addition ; doublez-la et arrondissez-la pour obtenir un pourboire équitable.

Le pourboire ne fait pas partie de la culture chinoise. Dans la majeure partie du pays, le pourboire a toujours été considéré comme une impolitesse, le service étant censé mériter un prix déterminé par l’employeur et non par le client. Mais comme la Chine est un pays très vaste, les règles peuvent varier, en particulier dans les grandes villes, plus habituées aux touristes. Comme il s’agit d’une grande ville métropolitaine, les coutumes diffèrent d’un endroit à l’autre de Pékin, de sorte que les pourboires doivent être décidés au cas par cas. En règle générale, si vous pensez qu’il est acceptable de donner un pourboire, il est conseillé de le faire subtilement et à l’abri des regards. Dans les restaurants et les hôtels haut de gamme, vérifiez l’addition, car il se peut que des frais de service de 10 à 15 % aient déjà été ajoutés.

La culture du pourboire à Tokyo est totalement différente de celle de la plupart des autres capitales. « Le pourboire volontaire n’est pas habituel dans la culture japonaise ; ce qui est plus important, c’est que vous montriez du respect au restaurant, aux chefs et au personnel », explique Tokyo Halfie, un écrivain spécialisé dans les voyages et la gastronomie qui vit dans la ville. « Commander sur la carte des boissons équivaut à donner un pourboire ici – évitez de demander de l’eau du robinet. L’approche standard consiste à commander au moins une boisson par convive ; dans les restaurants haut de gamme, vous pouvez demander un plat d’accompagnement ou commander à la bouteille, ce qui équivaut à un pourboire plus élevé. » Parmi les autres choses à éviter, citons le fait de se présenter en retard à sa réservation. « Selon les normes japonaises, arriver à l’heure signifie arriver 5 à 10 minutes à l’avance, ce qui permet d’éviter de perturber le déroulement du cours de dégustation omakase », conseille Tokyo Halfie. « De même, ne posez pas votre téléphone directement sur le comptoir ou la table, et ne prenez pas de photos ou de vidéos sans l’autorisation du restaurant, ou ne passez pas trop de temps à prendre des photos ou des vidéos – chaque plat est dans son meilleur état au moment où il est servi et se détériore avec le temps, de sorte que certains chefs peuvent s’en offusquer.  

Contrairement à New York, à Paris, la plupart des employés de l’hôtellerie et de la restauration perçoivent un salaire décent, assorti d’avantages sociaux et de congés payés, et des frais de service de 15 % sont souvent inclus dans le prix d’un restaurant, d’un bar ou d’un hôtel. Néanmoins, l’étiquette veut que vous fassiez savoir à un serveur que vous avez apprécié son service en lui laissant un pourboire courtois. Il est rare que vous laissiez plus de 10 %, sauf si vous avez été sérieusement impressionné par le service. La norme se situe entre 5 et 10 % de l’addition finale. Dans les petits établissements comme les bars ou les brasseries, il y a généralement un pot à pourboires sur le comptoir pour y déposer la monnaie. Il est rare que les serveurs voient ou remarquent les pourboires laissés par les distributeurs de cartes, il est donc toujours préférable d’avoir quelques euros de côté.

À Rome, le pourboire n’est généralement pas attendu. Les pourboires sont des primes qui s’ajoutent aux salaires. Cela ne veut pas dire qu’ils ne sont pas appréciés – une partie du travail consiste à fournir un excellent service, et les pourboires permettent donc au personnel de savoir que ses efforts ne sont pas passés inaperçus. Donner entre 5 et 10 % de la note finale est un geste sympathique. Toutefois, vérifiez l’addition : il se peut que les restaurateurs aient déjà ajouté une petite commission de service.

Le montant du pourboire en Australie est une question délicate. En règle générale, la plupart des Australiens ne considèrent pas le pourboire comme un élément essentiel de la culture de l’hôtellerie, car les salaires sont conçus pour couvrir les frais de subsistance. Mais si le service est bon et que la nourriture ou les boissons sont excellentes, à Sydney, la norme est d’environ 10 % du montant total de l’addition, ce qui est assez similaire à la culture du pourboire à Londres.